La dorage royale (Sparus aurata) est un magnifique poisson gris argenté, à la tête massive et aux lèvres charnues. Souvent solitaire, elle fréquente les zones côtières sableuses à proximité de roches. Ce sparidé se nourrit de mollusques, dont elle broie les coquilles à l’aide de ses puissantes molaires, mais aussi de crustacés, de petits poissons et parfois d’algues. La ponte a lieu en hiver ou au début du printemps. Les jeunes apprécient les eaux saumâtres des étangs littoraux. Hermaphrodites, ils naissent mâles et deviennent femelles vers 3 ans. Sa taille oscille entre 20 et 50 centimètres. C'est une des espèces qui s'adapte bien à l'aquaculture.